Arrivé en Acadie en 1610 sous Poutrincourt en compagnie de son père Claude De Saint-Étienne De Latour. En 1624 il recueille la succession de Charles De Biencourt comme seigneur d'Acadie. Il fortifie le fort de Lomeron (Yarmouth dans la région de Cap-de-Sable et il s'y installe avec une vingtaine de compagnons. En 1634 Charles D'Aulnay étant devenu gouverneur d'Acadie une longue lutte s'engage entre lui et le Sieur De Latour qui atteint son point culminant en 1645 par la destruction du fort Sainte-Marie à Jemseg par D'Aulnay. Ruiné De Latour se réfugie à Québec en 1646 auprès du gouverneur De Montmagny. Il rentre en France en 1651 où il obtient sa réhabilitation. Il retourne alors à Port-Royal pour recueillir la succession de D'Aulnay décédé accidentellement en 1650 et il épouse sa veuve. Il s'établit de nouveau au Cap-de-Sable en 1657 où il est décédé au recensement 1666. [2]